Pilav, Pilaw oder Pilau – unter vielen Namen firmiert das ursprünglich orientalische Reisgericht. Aus den häuslichen Küchen des Balkans ist die Speise nicht wegzudenken und wird in vielen Varianten zubereitet. Wunderbarer Reis gedeiht nämlich auch am Balkan, in Kočani in Nordmazedonien. Die Köchinnen von Radanska Ruža verraten Ihnen, mit welchen Geheimzutaten sie dieses One-Pot-Gericht besonders …

Kennen Sie gedeckten Apfelkuchen? Das ist ein Blechkuchen, bei dem Äpfel mit einem Deckel aus Mürbteig zugedeckt werden. Daran erinnert uns Kupusnik, eine einfache Tarte aus Maismehl und Sauerkraut aus dem Süden des Balkans. Daher nennen auch wir dieses pikante Ofengericht “gedeckten Sauerkrautkuchen”. Dazu schmeckt wunderbar Ajvar, aber auch die anderen Aufstriche aus unserer pikanten …

Sie sind hungrig und haben ein Glas Ajvar in Ihrem Kühlschrank? Perfekt! Zaubern sich aus etwas Mehl und Frischkäse Flije, ganz einfache, kleine Pfannkuchen, die im Rohr überbacken werden. Diese Spezialität der Balkan-Küche wird traditionell im Süden der Region unter den unterschiedlichsten Namen, etwa filije, podpicaljka oder redenica zubereitet, in Albanien etwa als Flia. Und …

Wer kennt und liebt sie nicht, die berühmten Krautrouladen vom Balkan – Sarma. Zumeist wird eine pikante Fülle aus Faschiertem (Hackfleisch) in Weißkraut gewickelt und gegart. Wir stellen hier eine seltenere, aber noch köstlichere Variante vor, für die wir Blitva – Mangold – verwenden. Besonders aber lieben wir die Sarma in Mangold mit feinem Soja-Geschnetzeltem, …

Wer sich und seine Lieben zum Frühstück verwöhnen will, der kredenze Pancakes mit dem Haselnuss-Honig-Mus Krem – pur oder mit Honig. Hier ist das Rezept für Buttermilch-Pancakes von Stadtmärchen (für zwei Personen, ergibt ca. acht Stück). Zutaten 230 g Weizenmehl (universal)2 TL Backpulver2-3 EL Feinkristallzucker270 ml Buttermilch1 Bio Ei (L)2 TL geschmolzene Butter1 TL gemahlene Vanille bzw. …

“Pasulj prebranac” ist die serbische Variante eines Klassikers der Balkan-Küche, Gebackene Bohnen, in Nordmazedonien auch bekannt als “gravče na tavče”. Prebranac ist eine in ganz Südosteuropa beliebte Haupt- und Zuspeise und wird, weil vegan, gerne zu Fastenzeiten kredenzt. Aus wenigen Elementen – Bohnen, Zwiebel, Öl und Paprika – zaubert man mit etwas Geduld ein besonders …

Wir haben uns schon am Karfiol versucht und dieses wunderbare Ajvar-Pesto dazu gegessen. Das war die Vorspeise, sozusagen. Im folgenden Rezept wird der Karfiol, oder Blumenkohl, mit Einkornreis und Ajvar zur Hauptspeise. Das Rezept stammt von Kornelia, die wunderbare Produkte aus Urkorn herstellen – unter anderem den Einkornreis. Rezept für 2-3 Personen Zutaten Karfiol: 1 …

Ajvar ist eigentlich schon ein fertiges Gericht. Diese Paste aus leuchtend roten Spitzpaprika ist jedoch eine perfekte Verwandlungskünstlerin. Wir haben mit unserem Bio Ajvar ein sensationell gutes Pesto gemacht, das perfekt zu Gemüse, beispielsweise zu geröstetem Karfiol, passt. Die Zutaten für das Pesto: Im Originalrezept kommt noch ein Sardellenfilet dazu, doch wir haben es weggelassen, …

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um da Belegen von Brötchen mit Ajvar, Maliđano und Pinđur geht. Hier kommen ein paar Anregungen. Für das Ajvar-Brötchen haben wir eine Viertel Avocado fein in Scheiben geschnitten, Jungzwiebeln in dünne Röllchen gehackt – belegt, bestreut und fertig. Diese Farben! Wer keine Avocados mag, der oder die kann auch …

Ein Sommerrezept mit Bio Pinđur und Bio Maliđano, das zufällig vegan ist, einfach und sicher gelingt und sich bestens als Vorspeise eignet.  Entweder man hat sie selbst im Garten, oder man bekommt sie geschenkt, und das kiloweise. Die Rede ist von Zucchini, diesem schönen grünen, manchmal gelben Gemüse, dem das Vorurteil anhaftet, fad zu schmecken. …