Manchmal braucht es gar nicht viel, damit aus einfachem Gemüse etwas Besonderes wird. Karfiol, Spitzkohl und Romanesco werden im Ganzen im Ofen geröstet und mit einer Butter bestrichen, die mit geräuchertem Paprikapulver gewürzt ist. Das gibt dem Kohl eine rauchige, leicht süßliche Note, wie man sie aus der Küche des Balkans kennt.
Die äußeren Blätter werden dunkel und knusprig, das Innere bleibt zart. Das Gericht passt als Beilage zu Gegrilltem oder als vegetarisches Hauptgericht mit Brot und Salat. Der Aufwand hält sich in Grenzen, denn den Großteil der Arbeit übernimmt der Ofen.
Zutaten
1 kleiner Karfiol (Blumenkohl) mit Blättern
1 kleiner Spitzkohl
1 Romanesco mit Blättern
200 g Butter
2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salzflocken
Zubereitung von Kohlgemüse mit geräuchertem Paprika
1. Ofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C Heißluft vor.
2. Kohl rösten
Setzen Sie Karfiol, Spitzkohl und Romanesco im Ganzen auf ein Backblech und rösten Sie das Gemüse 30 Minuten im Ofen.
3. Paprikabutter zubereiten
Zerlassen Sie in der Zwischenzeit die Butter und verrühren Sie sie mit dem geräucherten Paprikapulver.
4. Wasser angießen und bestreichen
Gießen Sie 1 cm hoch Wasser in das heiße Backblech. Übergießen Sie das Kohlgemüse anschließend mit der Hälfte der Paprikabutter.
5. Fertig rösten
Senken Sie die Ofentemperatur auf 180 °C und rösten Sie das Gemüse in ca. 45 Minuten fertig.
6. Anrichten
Entfernen Sie die dunkel verbrannten Blätter vom Kohlgemüse. Teilen Sie das Gemüse grob und beträufeln Sie es mit der restlichen Paprikabutter. Zum Schluss mit Salzflocken bestreuen und servieren.
Tipp: Mit ein paar gehackten gerösteten Haselnüssen runden Sie das Gericht wunderbar ab.
Rezept: Alexander Rieder; Fotos: Manuel Zauner, Blickwerk.
