Sie sind hungrig und haben ein Glas Ajvar in Ihrem Kühlschrank? Perfekt! Zaubern sich aus etwas Mehl und Frischkäse Flije, ganz einfache, kleine Pfannkuchen, die im Rohr überbacken werden. Diese Spezialität der Balkan-Küche wird traditionell im Süden der Region unter den unterschiedlichsten Namen, etwa filije, podpicaljka oder redenica zubereitet, in Albanien etwa als Flia. Und sie passen hervorragend zu unseren pikanten Aufstrichen – beispielsweise Ajvar. Unser Rezept stammt von den Köchinnen von Radanska Ruža, unserem Partnerbetrieb im Süden Serbiens, will heißen: Es ist vielfach erprobt und schmeckt wunderbar!

Zutaten für Flije

Für 4 Personen

1l Wasser
700g Mehl
1EL Salz
5-6 EL Schmalz oder Öl
400g krümeligen, frischen Käse (experimentieren Sie mit Frischkäse oder Topfen bzw. Quark)
1 Päckchen Backpulver (optional)

Zubereitung

Erster Schritt: Wasser, Mehl und Backpulver gut verrühren, damit ein glatter Teig entsteht, danach Salz und die Hälfte des Käses unterrühren. Der Teig sollte ein wenig dickflüssiger als Palatschinkenteig sein.

Zweiter Schritt: In einer Pfanne Öl oder Schmalz heiß werden lassen. Den Teig mit einem Schöpflöffel portionieren und kleine Fladen in der Pfanne formen. Die kleinen Palatschinken wenden und langsam durchgaren.

Dritter Schritt: Die Pfannküchlein in eine Auflaufform schichten, wobei auf eine Schicht Fladen eine Schicht Frischkäse kommt, immer abwechselnd. Zum Schluss den restlichen Käse verteilen und im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten überbacken. Am besten mit frischen Kräutern bestreuen – und mit Ajvar, Maliđano, Pinđur oder Mackalo genießen!

Flije, ein schnelles Gericht der Balkan-Küche, macht satt und schmeckt!

Fotos: Milica Đorđević
Rezept: Radanska Ruža