Shakshuka ist ein aus aus Nordafrika, wohl Tunesien, stammendes Schmorgericht und hat in nur wenigen Jahren die Frühstücks- und Brunchlokale von Tel Aviv bis Berlin erobert. Die Kombination aus pikantem Gemüse und levantinischen Aromen, gekrönt mit Eiern und frischen Kräutern, schmeckt einfach unwiderstehlich.
Auf dem Balkan sind Eier in jedem Haushalt ein Grundnahrungsmittel und werden nicht nur zum Frühstück, sondern auch als schnelle Mahlzeit zu jeder Tageszeit gegessen. Von Kajgana – einem schnellen Gericht zwischen Rührei, Omelett und Frittata – bis hin zu Rührei, gekochtem Ei oder Spiegelei. Ist gerade saisonales Gemüse vorhanden, wird dieses kurz gedünstet oder geschmort und mit leicht verquirlten Eiern zu einer Mahlzeit verarbeitet – und gerne mit etwas Ajvar oder Pinđur aufgepeppt.
Damit schließt sich der Kreis zu unserem besonders einfachen Shakshuka-Rezept: In der klassischen Variante der Shakshuka werden frische Paprika und Tomaten mit Zwiebeln weich gedünstet. Wir erlauben uns, in unserem Shakshuka-Rezept die Paprika durch unseren Bio-Ajvar und die Tomaten durch Paradajz zu ersetzen. Der Vorteil: Unabhängig von der Jahreszeit sind unsere Zutaten stets maximal fruchtig – und wir sparen uns Arbeit. Außerdem wird die Shakshuka besonders intensiv und cremig. Probieren Sie es aus!
Zutaten
2 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
1 Zwiebel (ca. 150 g), geschält und fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriandersamen (optional)
1 TL Paprikapulver, wir empfehlen Tucana Paprika
100g Bio Ajvar pikant oder mild
1 x 420g Glas Paradajz Tomatensauce
20 g frischer Koriander, Blätter und Stiele grob gehackt, plus etwas zum Servieren
4 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
50 g Feta (optional) zum Servieren
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
Anstelle von frischem Koriander können Sie beliebige Kräuter oder eine Kombination davon verwenden – auch Schnittlauch, Petersilie oder Minze machen sich wunderbar auf Ihrer Shakshuka.
Erster Schritt
Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel mit 1/4 Teelöffel Salz hinzu und braten Sie diese 10 bis 12 Minuten lang. Wenn die Zwiebel weich und durchscheinend sind, geben Sie Kreuzkümmel und Koriandersamen (falls verwendet) hinzu und rösten alles etwa 30 Sekunden lang, bis Sie den Duft der Gewürze wahrnehmen. Dann rühren Sie Ajvar, Tomatensauce, frischen Koriander, Paprika und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer ein und lassen die Sauce vier bis sechs Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Statt Ajvar können Sie mit Pinđur experimentieren – die darin enthaltene Aubergine stärkt die mediterrane Note.
Zweiter Schritt
Heizen Sie in der Zwischenzeit Ihren Backofen auf 180 °C (Umluft) vor. Mit einem Esslöffel drücken Sie vier Mulden in die Tomaten-Paprika-Sauce. Schlagen Sie nacheinander die vier Eier auf und geben Sie sie vorsichtig in die Mulden. Verrühren Sie mit einer Gabel das Eiklar leicht mit der Sauce – achten Sie aber darauf, das Eigelb nicht zu verletzen. Geben Sie die Pfanne in den Ofen und schmoren Sie Ihre Shakshuka zwölf bis 15 Minuten oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch etwas flüssig ist – je nach Vorliebe auch länger.
Dritter Schritt
Streuen Sie zum Servieren etwas Feta und einige Korianderblätter über Ihre Shakshuka und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Mit knusprigem Brot als Beilage servieren!
Rezept und Fotos: Irina Janakievska
