Pilav, Pilaw oder Pilau – unter vielen Namen firmiert das ursprünglich orientalische Reisgericht. Aus den häuslichen Küchen des Balkans ist die Speise nicht wegzudenken und wird in vielen Varianten zubereitet. Wunderbarer Reis gedeiht nämlich auch am Balkan, in Kočani in Nordmazedonien. Die Köchinnen von Radanska Ruža verraten Ihnen, mit welchen Geheimzutaten sie dieses One-Pot-Gericht besonders schmackhaft zubereiten.

Zutaten
für vier Personen

250 g Reis
1 mittelgroße Zwiebel
1 Karotte
1 rote Paprika
300 g Hühnerfilet
50 g Pinđur
100 g Mangold (optional)
2 EL Petersilie
800 ml Wasser
100 ml Öl
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Erster Schritt: Zwiebel, Karotte und Paprika klein hacken und in einer hohen Pfanne mit Öl andünsten.

Zweiter Schritt: Das Hühnerfilet in kleinere Stücke schneiden und mit dem Gemüse anbraten, danach den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und mit ein wenig Wasser ablöschen. Ein oder zwei Esslöffel Pinđur untermischen, klein geschnittenen Mangold dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Dritter Schritt: Mit dem restlichen Wasser übergießen und den Pilav bei 200 Grad im Backrohr 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Bei den Zutaten sind keine Grenzen gesetzt, denn sowohl beim Gemüse und den Gewürzen, als auch beim Fleisch kann man variieren oder natürlich auch weglassen. Für zusätzlichen Umami-Geschmack empfehlen wir, statt des Pinđur 10g getrocknete Steinpilze dazuzugeben. Wenn Sie es pikanter mögen, rösten Sie kurz einen Esslöffel Paprikapulver mit, ehe Sie mit Wasser aufgießen.

Zum Pilav nach Balkan Art passt, je nach Saison, frischer Salat (etwa Tomatensalat) sowie der restliche Pinđur aus dem Glas.

Fotos: Milica Đorđević
Rezept: Radanska Ruža