Knusprige Erdäpfel, die nach Sonne, Rauch und Balkan schmecken – was will man mehr? Unsere Röstkartoffeln mit Ajvar-Sauce sind simpel, würzig und machen sofort gute Laune. Außen goldbraun, innen zart – und das Ganze mit einem feurigen Klecks BioBalkan-Ajvar: ein Hauch Süden für jeden Teller!
Zutaten
Für die Wedges
1 kg festkochende Erdäpfel, geschält und in Spalten à ca. 2 cm geschnitten
2 Teelöffel Gemüsewürze (z. B. Gemüsebrühen- oder Suppengewürzpulver)
1 Teelöffel Tucana Paprika, plus etwas mehr zum Servieren
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Für die Sauce
100 g Ajvar (mild oder pikant)
1–2 Knoblauchzehen, geschält
1 Teelöffel Feinkristallzucker
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Apfelessig
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel-Wedges
Heizen Sie Ihr Backrohr auf 200 Grad Umluft vor. Schälen Sie die Kartoffeln oder lassen Sie sie ungeschält, wenn es sich um junge Kartoffeln handelt. Schneiden Sie sie in ca 2 cm dicke Spalten. Vermischen Sie die Kartoffelspalten mit dem Paprikapulver, der Suppenwürze, dem Pfeffer und dem Olivenöl.
Tipp: Kochen Sie die Kartoffelspalten sieben Minuten in Wasser, sodass sie außen etwas weich werden. Schütteln Sie die Kartoffeln kurz in einem groben Sieb mit Deckel (Teller) durch, ehe Sie sie mit dem Öl und den Gewürzen marinieren – sie werden dann besonders knusprig!
Verteilen Sie die Erdäpfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (sie sollten nicht zu dicht beieinander liegen). Backen Sie sie 40 bis 45 Minuten (etwas kürzer, wenn Sie die Wedges vorgegart haben), wenden Sie sie aber ein- bis zweimal, bis die Spalten gar, goldbraun und außen knusprig sind.
Ajvar Sauce
In der Zwischenzeit die Ajvar-Sauce zubereiten, indem Sie alle Zutaten zusammen mit 1/2 Teelöffel Salz und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer im Mixer pürieren.
Servieren Sie Wedges und Sauce mit Meersalzflocken und dem restlichen Paprika.
Rezept und Fotos: Irina Janakievska, Autorin des Kochbuchs The Balkan Kitchen.
