Äpfel sind auf dem Balkan (und anderswo auf der Welt) ein Grundnahrungsmittel für den Herbst. In der Region gibt es viele ikonische Desserts mit Äpfeln, wie zum Beispiel die Tufahije aus Bosnien und Herzegowina – in Zuckersirup pochierte Äpfel, mit Walnüssen gefüllt und mit Sahne serviert. Peceni yabalki – Bratäpfel – wiederum sind ein besonders beliebtes Dessert in Bulgarien, wo sie typischerweise ganz einfach zubereitet werden, indem man sie mit Walnüssen und Zimt füllt und backt.

Unsere Variante ist etwas aufwendiger – die zusätzliche Nussmischung ergibt in Kombination mit der Sauce aus unserem Zwetschken-Pekmez und den beim Backen entstehenden Säften der Äpfel eine köstliche klebrige Frucht-Nuss-Mischung. Unsere Bratäpfel schmecken warm oder kalt gut, entweder pur oder mit Eis. Man kann ruhig etwas mehr machen, denn übriggebliebene Bratäpfel passen übrigens wunderbar zu Frühstücksflocken oder Porridge.

Zutaten für Bratäpfel auf Balkan-Art

Für vier bis fünf Personen
40g Sultaninen (oder Rosinen)
80g Haselnüsse oder Mandeln oder eine Mischung aus beidem, grob gehackt
3 Esslöffel Staubzucker oder brauner Zucker
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Zitrone für 1 Esslöffel Zesten und für 40–50 ml Zitronensaft
8-10 kleine Dessert-/Essäpfel, am besten Boskoop oder Jonagold
100g Pekmez od Šljiva, unser ofengeschmortes Pflaumenmus

Erster Schritt

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor. Geben Sie die Sultaninen (oder Rosinen), die gehackten Nüsse, zwei Esslöffel Zucker, den Zimt, die Muskatnuss und die Zitronenschale in eine Schüssel und vermischen alles gut.

Zweiter Schritt

Nun entkernen Sie die Äpfel mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer. Dann ritzen Sie mit einem kleinen Messer leicht eine Linie um die Mitte jedes Apfels herum. Füllen Sie die hohlen Äpfel mit der Nussmischung, lassen oben aber noch ein bisschen Platz, und setzen sie in eine Bratform. Die restliche Mischung streuen Sie um die Äpfel herum.

Dritter Schritt

In der Zwischenzeit geben Sie das Zwetschken-Pekmez mit dem restlichen Esslöffel Zucker, dem Zitronensaft und 150 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Stufe solange erhitzen, bis sich der Pekmez aufgelöst hat und eine Sauce entsteht. Geben Sie einen Teil davon in die gefüllten Äpfel und gießen den Rest um die Äpfel herum.

Vierter Schritt

Decken Sie die Bratform mit Folie ab und backen Sie die Äpfel im Ofen. Nach 30 Minuten nehmen Sie die Folie ab und rühren die Nussmischung und die Pflaumen-Sauce rund um die Bratäpfel etwas um, damit sie nicht anbrennt. Geben Sie die Äpfel schließlich zurück in den Ofen und backen sie unbedeckt weitere fünf bis zehn Minuten lang, jedenfalls bis die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten. Servieren Sie die Äpfel warm oder kalt zusammen mit der Frucht-Nuss-Mischung der Bratform.

Rezept und Fotos: Irina Janakievska